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本文目录
原材料 ：
1.主要材料 ：净野鸡肉250克，水煮花生米（去衣）50克，视频辣椒干25克 ，野鸡野鸡咸菜100克
2.调味品 ：麻椒 、肉的肉生姜片 、家常家常葱段 、做法做法米酒 、视频食盐 、生抽 、醋 、淀粉和面粉 、白砂糖、大蒜 、骨头汤 、色拉油。动物油 。
制作方法 ：
1.将野鸡肉用花刀轻轻地拍松 ，切割成四方的丁 ，盛入碗内 ，加食盐、生抽 、米酒、淀粉和面粉翻拌 ，辣椒干去籽，切割成段 ，在碗里放米酒 、生抽 、白砂糖 、骨头汤 、木薯淀粉调成料汁 。
2.炒菜锅放灶火上 ，下动物油烧至六成热 ，放进辣椒干段炸呈淡黄色，再加麻椒炸一下 ，下咸菜 ，鸡肉炒散 ，放进姜 、蒜、葱炒一下 ，烹入料汁 ，再炒一下 ，随后添加花生仁 ，淋入醋 、色拉油 ，颠翻一下即成
主料：野鸡肉450g、香菇400g 、鸡腿350g
辅料 ：食盐适量 、葱适量 、姜适量
1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块 ，鸡腿也是剁成小块 。
2 、用冷水入锅 ，烧开 。
3 、开锅后在煮15分钟 ，把上面的血沫都撇干净 。
4 、然后捞出 ，放入凉水中 ，在清洗干净 。
5 、控干水分。
6、切好葱和姜片 。
7 、然后热锅 ，先把带油的鸡腿放入 ，翻炒 ，炒出油后 ，把切好的葱姜放入翻炒出香味。
8 、在把其他的鸡块放入 ，翻炒均匀 。
9 、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉 ，先放少许的盐开炖 。
10 、然后把香菇去根洗净 ，一分为四，然后攥干水份 。
11 、开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入 ，改中小火，炖1个小时差不多 ，最后出锅放盐调味即可 ！
12 、出锅的成品 。
酱爆鸡丁
原料 ：韭菜150克 ，山鸡脯肉200克 ，红椒段 、鸡蛋清 、盐、淀粉 、酱油 、料酒 、味精 、色拉油各适量 。
做法：韭菜洗净 ，切段；山鸡脯肉切片，泡水后沥干，用鸡蛋清 、盐 、淀粉上浆。油锅烧热，投入山鸡肉片滑油至变色，倒入漏勺沥油 。炒锅复置火上，放油 ，投入韭菜煸炒 ，入山鸡片 ，加料酒 、盐 、酱油、味精、红椒段 ，用水淀粉勾芡。
宫保鸡丁
原料：鸡脯肉250克 ，去皮炸花生米25克 ，盐、鸡蛋清、水淀粉 、干辣椒、花椒、姜末、葱花 、蒜泥 、味精 、料酒 、白糖 、酱油、醋 、色拉油 、辣油各适量 。
做法 ：鸡脯肉切成丁 ，加盐、鸡蛋清 、水淀粉上浆 。锅置火上 ，放油烧至四成热 ，倒入鸡丁滑油，待用。炒锅留底油 ，放入干辣椒 、花椒略炸 ，加姜末、葱花 、蒜泥略煸 ，加盐 、味精 、料酒 、白糖 、酱油 、醋调味 ，勾芡 ，倒入鸡丁、花生米 ，翻炒均匀 ，淋辣油 ，装盘即可 。
滑炒鸡片
原料 ：鸡脯肉250克 ，青椒1个 ，泡椒2个，盐 、水淀粉、鸡蛋清 、味精 、色拉油各适量 。
做法 ：鸡脯肉切成柳叶片，加盐 、水淀粉 、鸡蛋清上浆；青椒切片；泡椒切段 。锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时 ，倒入漏勺沥油 。炒锅留底油，投入泡椒段 、青椒片略煸 ，加盐、味精调味，勾芡 ，倒入鸡片翻炒 ，出锅装盘即可 。
滑子菇炒鸡丁
原料 ：滑子菇250克 ，鸡脯肉100克 ，水淀粉 、料酒 、姜末、盐、味精、糖 、酱油 、高汤、葱花 、色拉油各适量。
做法 ：鸡脯肉切丁加水淀粉 、料酒 、盐上浆 。滑子菇洗净 ，入沸水中焯水捞出 。炒锅加油烧热，放鸡丁炒至变色 ，放姜末 、滑子菇 、盐 、味精 、糖 、酱油 、少许高汤炒匀，用水淀粉勾芡 ，淋明油 ，撒上葱花即可 。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
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